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Descripcion
En la provincia de Cutervo la elaboración del aguradiente es una práctica muy común de los pobladores de Cutervo y sus distritos, generalmente de forma artesanal, el proceso de elaboración comienza en moler la caña en los famosos trapiches que son molinos utilizados para la extracción del jugo; una vez obtenido el jugo de la caña, se pasa a la fermentación (guarapo) para posteriormente en las calderas a base de leña – horno, este líquido caliente se evapora pasando por el alambique (espiral) pues el contenido de la caldera entra en ebullición y comienza el proceso de evaporación, primero del alcohol y después el agua. El aguardiente sale con una graduación alcohólica de unos 72º y es necesario rebajarlo con agua hasta obtener el grado adecuado para su consumo y conseguir obtener un buen aguardiente. El aguardiente en la provincia de Cutervo es muy requerido, popular y muy solicitado por su calidad, el mismo que se consume en diferentes festividades y/o reuniones familiares de la provincia. Además sirve como base para la preparación de cocteles y otras bebidas propias de la zona.
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Observaciones
En toda la provincia de Cutervo, es la bebida principal de los pobladores durante la celebración de festividades.
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